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真空浓缩的目的优点以及设备的工艺操作

更新时间:2014-06-10 点击次数:4381次
  真空浓缩的目的:
  
  1.除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用。
  
  2.通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的。
  
  3.满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。
  
  4.在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质。
  
  真空浓缩的优点:
  
  (1)降低沸点,增大蒸汽与物料间的温差,提高浓缩速度,热量损失少。
  
  (2)在低温环境下浓缩,适于食品安全温度较低的特点,防止热敏物质损失。
  
  (3)可利用低温蒸汽。
  
  (4)具有反渗透作用,进一步提高蒸发速度。
  
  (5)有一定的杀菌作用。
  
  真空浓缩设备的工艺操作:
  
  提油操作:提取罐内装进浸泡过的物料,加入部分溶剂后,通蒸汽熏蒸物料,开冷凝器冷却水,罐内蒸汽经卧式冷凝器、冷却器冷凝冷却后进入提油器内,操作提油器可提出轻油或重油。
  
  正提正浓:提取罐内药液沸腾后30分钟左右,开出液阀加入提取液,经过滤后进入外循环浓缩器中浓缩,蒸发的第二次蒸汽经卧式冷凝器冷凝后,回流到提取罐内。这样不断的大循环,直至提取浓缩完成。
  
  正提负浓:提取罐内料液沸腾后30分钟左右,开出液阀放提取液,经过滤后进入外循环浓缩器中浓缩,同时启动真空泵,接通卧式冷凝真空,使蒸发室内在负压下工作。而此时应关闭提取罐与卧式冷凝器之间的直通阀,保证提取罐内不形成真空,在源正压下工作。蒸发室的二次蒸汽经卧式冷凝器冷凝后,经正负压转换排水罐回流到提取罐内。这样不断的大循环,直至提取浓缩完成。