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果酒生产线的工艺流程

更新时间:2020-09-02 点击次数:947次
果酒生产线的工艺流程:

(1)原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖童高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。

(2)榨汁剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。

(3)除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,使果汁形成澄清液。

(4)调节糖、酸度。柑橘果汁-般含糖里较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。

(5)发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15- 20C的室内发酵。发酵后放置12-15C处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。

(6)调酒度。柑橘酒-般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。

(7)装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75C热水中高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。