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网站首页技术文章 ◇ 你知道一台完整的酸奶设备都是由哪些部分组成的吗

你知道一台完整的酸奶设备都是由哪些部分组成的吗

更新时间:2021-09-17 点击次数:1520次

    酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和二次巴氏杀菌几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶,搅拌型酸奶是在发酵罐中发酵,培养时间为2.5-3小时,42-43℃,发酵完成后,产品的温度应在30分钟内从42-43℃冷却到15-22°℃,然后再进行包装。凝固型酸奶是在包装容器中发酵和冷却。

    酸奶加工包括的酸奶设备有:

    1、制冷罐:也叫暂存罐、储存罐,可以储存生奶防止变质

    2:、双联过滤器:过滤杂质、牛毛之类的杂物。

    3、预热罐:给均质机做铺垫,均质机受热温度为60度

    4、均质机:粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,让牛奶喝起来口感细腻,看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。

    5、杀菌罐:巴氏杀菌或者高温杀菌,杀掉牛奶中的有害菌。

    6、预冷罐:和预热罐一样起到铺垫的作用。

    7、发酵罐:放上菌种发酵,或者无菌种进行发酵。

    8、制冷罐:冷灌装需要提前制冷。

    9、灌装机:根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。