酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和二次巴氏杀菌几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，搅拌型酸奶是在发酵罐中发酵，培养时间为2.5-3小时，42-43℃，发酵完成后，产品的温度应在30分钟内从42-43℃冷却到15-22°℃，然后再进行包装。凝固型酸奶是在包装容器中发酵和冷却。
酸奶加工包括的酸奶设备有：
1、制冷罐：也叫暂存罐、储存罐，可以储存生奶防止变质
2:、双联过滤器：过滤杂质、牛毛之类的杂物。
3、预热罐：给均质机做铺垫，均质机受热温度为60度
4、均质机：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，让牛奶喝起来口感细腻，看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。
5、杀菌罐：巴氏杀菌或者高温杀菌，杀掉牛奶中的有害菌。
6、预冷罐：和预热罐一样起到铺垫的作用。
7、发酵罐：放上菌种发酵，或者无菌种进行发酵。
8、制冷罐：冷灌装需要提前制冷。
9、灌装机：根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。
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