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果酒制作工艺流程你了解多少

更新时间:2022-01-07 点击次数:1405次

果酒规范工艺流程:

   原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

   制作方法

 1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

 2、清洗:用清水漂洗去杂质。

 3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

 4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

 5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚liusuan钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。