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浅谈果酒加工设备的规范工艺流程

更新时间:2022-04-25 点击次数:419次
 
  果酒加工设备生产的果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
 
  果酒加工设备的规范工艺流程:
 
  原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
 
  制作方法
 
  1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
 
  2、清洗:用清水漂洗去杂质。
 
  3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
 
  4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
 
  5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚liusuan钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
 
  6、发酵:一般采用“自然发酵",即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成jiujing,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
 
  7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
 
  8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用jiujing,将酒度调至14~16度以上。
 
  9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。