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浓缩果汁的生产工艺流程

更新时间:2016-04-08 点击次数:6273次
     首先,简单说明一下果汁生产的工艺流程,
  水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
 
  果汁生产设备主要就是三部分:
  1、榨汁
  2、脱胶处理+超滤
  3、浓缩
  果汁生产中的zui关键设备,是榨汁设备。
  所谓榨汁,就是推进一个物体(挤压面),把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间(挤压室)中挤压出去的过程。如果挤压设备合理,就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去,而把固体物质仍然留在挤压室中。
 
  影响出汁率的因素有:
  1、挤压力:在一定压力范围内,出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。
  2、果浆泥的破碎程度
  3、挤压层的厚度
  4、预排汁
  5、榨汁的助剂,有无助剂,影响出汁率zui多达11.7%。
  各种榨汁设备的比较:
  间歇:室式榨汁机、包裹式榨汁机、
  连续:螺旋榨汁机、带式榨汁机。
 
  1、螺旋榨汁机,在我国广泛应用,结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低,大多情况下40-60%,浑浊物>3%。
  2、带式榨汁机,连续作业,工作效率高,适合大规模生产。出汁率高,78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产的榨汁设备。
  由于在初榨汁中含有较多的浑浊物,影响果汁的浓缩和zui终产品质量,需要对初榨汁进行净化处理,主要用各种分离超滤设备,并在分离进行澄清处理处理,以提高分离因数和效率。
  浓缩,是将净化后的水果原汁,在较高真空度下,在60-65℃温度环境下,蒸发出水果原汁中的大部分水分,将体积缩小到原来体积的1/6左右,可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.0—1.2万元左右。