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3个关键环节理清奶酪设备的生产工艺流程

更新时间:2020-10-21 点击次数:1612次
  奶酪设备的工艺流程是比较复杂的,具有很多的注意事项,具体的解释如下;在制作奶酪时,加热锅要用两层式隔水加热、制作空间卫生状况严格消毒以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。
 
  奶酪设备的工艺流程是什么?
 
  首先收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制传统的奶酪。
 
  下面是奶酪设备关键环节介绍:
 
  1、制作奶源:
 
  使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。
 
  2、消毒环节:
 
  在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。
 
  3、温度控制:
 
  不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。