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技术分享!一套完整的酸奶设备是这9种机器组成的

更新时间:2020-10-24 点击次数:663次

    酸奶设备加工一般是配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

    酸奶设备加工包括的设备有:

    1、制冷罐:也叫暂存罐、储存罐,可以储存生奶防止变质

    2:、双联过滤器:过滤杂质、牛毛之类的杂物。

    3、预热罐:给均质机做铺垫,均质机受热温度为60度

    4、均质机:粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,让牛奶喝起来口感细腻,看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。

    5、杀菌罐:巴氏杀菌或者高温杀菌,杀掉牛奶中的有害菌。

    6、预冷罐:和预热罐一样起到铺垫的作用。

    7、发酵罐:放上菌种发酵,或者无菌种进行发酵。

    8、制冷罐:冷灌装需要提前制冷。

    9、灌装机:根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。

    酸奶设备根据生产酸奶的不同其工序也不一样,主要有一下三类:

    凝固型酸奶(纯酸奶):

    工艺:鲜牛奶→检测→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→冷藏后熟→成品酸奶(冷藏)搅拌型酸奶(花色酸奶):

    工艺:鲜牛奶→检测→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→搅拌→灌装封口→冷却→冷藏后熟→成品酸奶(冷藏)饮用型酸奶:

    工艺:鲜牛奶→检测→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→混合→①均质→冷却→灌装封口→冷藏→成品酸奶(冷藏)②巴氏杀菌→均质→无菌包装→成品酸奶(冷藏)③均质→UHT杀菌→无菌包装→成品酸奶(常温贮存)。