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目前常见的果酒设备杀菌方法都有哪几种

更新时间:2021-11-24 点击次数:436次
 
  果酒设备酿造的果味啤酒是一种低酒精度饮料,酒液中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。在使用果酒设备酿制果味啤酒时采取哪些杀菌方法,对啤酒发酵有重要影响。
 
  目前,果酒设备的常见杀菌方法有以下几种:
 
  1、紫外线杀菌。紫外线对水的杀菌作用非常精确,其活性取决于pH、温度,广泛应用于无菌水的制备装置。
 
  2、碱液杀菌。通常而言火碱能水解蛋白质和核酸,使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏,引起菌体死亡。生产过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌;同时,用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。
 
  3、氧化灭菌。氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因,造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后,须经清水冲净并用双氧水(H2O2)或漂白粉溶液浸泡,下次使用前,再用清水冲净。
 
  4、热力杀菌。微生物都有其适宜的生长温度,超过了其最高生长温度范围时,就会引起死亡。因此,加热成为灭菌和消毒方法中应用*泛且效果较好的方法之一。所有与物料连接的胶管及固定管在使用前应展开30分钟的蒸气杀菌。
 
  5、甲醛杀菌。甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用,可以抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性,这样就破坏了菌体的细胞质。经碱液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐,用清水冲净后,还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h,再用清水冲净后备用。