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净菜加工设备的生产工艺及功能作用介绍

更新时间:2022-12-06 点击次数:1333次
  净菜加工设备除了需要这两条净菜流水线之外,还需要一些线外单机设备用于配套整个净菜加工,产量大的基本上都是在净菜流水线上加工,一些配菜以及量少的蔬菜,则是在线外单机上加工的。净菜是可以直接达到烹饪或者生食的卫生要求的新鲜洁净的蔬菜,也就是单位食堂选用的原材料是净菜的情况下,厨房直接就可以烹饪,不需要经过清洗切割等前处理加工。这种模式可以有效的减少食堂的占地面、食堂的人员成本、出餐的时间成本,也就是同样出餐量的情况下,如果选用的原材料是净菜,可以至少缩减一半的占地面积,三分之二的人员。
  
  净菜加工设备的工艺流程
  
  1.清洗:根据所需清洗的蔬菜如果是叶类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗,如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮,然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序。
  
  2.毛辊清洗机:主要适用于胡萝卜、土豆等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗,采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗,利用旋转刷配高压喷淋,清洗效果好,能*清洗果蔬表面的污渍。
  
  3.毛刷清洗机:主要是将蔬菜在水中充分散开,在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触,清洗蔬菜中混入的毛发、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上,而水槽中的*防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出,上部有净水喷淋,把残留在产品中的毛发类杂质粘住,并将产品送入下一工序。
  
  4.蔬菜挑选工作台:蔬菜挑选工作台主要用于蔬菜的输送挑选工序,采用优质不绣钢材质,安全卫生,*符合食品卫生要求。
  
  5.蔬菜清洗杀菌机:可用于于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品的清洗等果蔬,设备配备有循环水泵和过滤水箱,实现清洗用水循环使用,节约用水,蔬菜在进入清洗机后,在气泡的作用下做翻滚状态,从而达到清洗的目的,而在出料口中高压水喷淋头,可对蔬菜再次进行清洗。
  
  6.烫漂:将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸的沸水溶液中烫漂约1.5~2分钟,具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。烫漂后应迅速用清洁的冷水冷却。